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まめらびブログ

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「健康・栄養・移植医療・難病などさまざまな情報を提供します」

  • まめらびの健康レシピvol.20 ~油で揚げない大学芋~

    サツマイモのおいしい季節になりましたね。

    サツマイモはおいしいだけでなく、豊富な食物繊維が含まれます。食物繊維には整腸作用

    があります。また、サツマイモを切った時に出てくる、白い液の成分はヤラピンと言って、

    腸内の蠕動運動を促します。だから、サツマイモは便通に良いと言われているのですね。

    他にも、サツマイモはビタミン類が豊富に含まれています。ビタミンの一種のビタミンB₆

    は糖質を分解してエネルギーとして消費するために欠かせない栄養素です。

    我が家ではサツマイモでよく大学芋を作りますが、揚げ物は少し面倒ですよね。

    手軽に作れて、普通の大学芋よりエネルギー量を抑えたメニューをご紹介します。

    imo

     

    【油で揚げない大学芋】5人分 (1人分171kcal)

    (材料)    ☆油で揚げた大学芋はエネルギー量が約90kcal増えます。

    サツマイモ500g(小1本が大体100g) 

    砂糖大さじ4 (36g)

    水大さじ4 (60ml)

    醤油小さじ1 (6g) 

    ごま油少々 

    黒ゴマ少々 

    (作り方)

    1     サツマイモはカットして水にさらしておく。

    2     炊飯器のうち釜に水を切った芋を入れる。

    3     黒ゴマ以外の調味料を入れ芋にまぶす。

    4     炊飯器のスイッチを入れ普通に炊く。

    5     炊きあがったら、器に盛る。お好みで黒ゴマをかけて出来上がり。

     

    ヘルスサイエンスセンター島根 管理栄養士 杉谷幸恵(監修)

     

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