まめらびブログ
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まめらびの健康レシピvol.20 ~油で揚げない大学芋~
サツマイモのおいしい季節になりましたね。
サツマイモはおいしいだけでなく、豊富な食物繊維が含まれます。食物繊維には整腸作用
があります。また、サツマイモを切った時に出てくる、白い液の成分はヤラピンと言って、
腸内の蠕動運動を促します。だから、サツマイモは便通に良いと言われているのですね。
他にも、サツマイモはビタミン類が豊富に含まれています。ビタミンの一種のビタミンB₆
は糖質を分解してエネルギーとして消費するために欠かせない栄養素です。
我が家ではサツマイモでよく大学芋を作りますが、揚げ物は少し面倒ですよね。
手軽に作れて、普通の大学芋よりエネルギー量を抑えたメニューをご紹介します。
【油で揚げない大学芋】5人分 (1人分171kcal)
(材料) ☆油で揚げた大学芋はエネルギー量が約90kcal増えます。
サツマイモ500g(小1本が大体100g)
砂糖大さじ4 (36g)
水大さじ4 (60ml)
醤油小さじ1 (6g)
ごま油少々
黒ゴマ少々
(作り方)
1 サツマイモはカットして水にさらしておく。
2 炊飯器のうち釜に水を切った芋を入れる。
3 黒ゴマ以外の調味料を入れ芋にまぶす。
4 炊飯器のスイッチを入れ普通に炊く。
5 炊きあがったら、器に盛る。お好みで黒ゴマをかけて出来上がり。
ヘルスサイエンスセンター島根 管理栄養士 杉谷幸恵(監修)