まめらびブログ

「健康・栄養・移植医療・難病などさまざまな情報を提供します」

• まめらびの健康レシピvol.8　～人参嫌いのお子様にもおすすめメニュー～

  今回は人参嫌いのお子様にもおすすめのメニュー「にんじんしりしり」を紹介いたします。

  にんじんしりしりは沖縄の郷土料理。しりしりは千切りという意味です。

  人参にはβカロテンや食物繊維がたっぷり入っています。βカロテンは皮膚や粘膜の健康を維持する、お子様の成長に欠かせない栄養です。βカロテンは油で炒めることで吸収率がアップします。

  

   

  【にんじんしりしり】二人分（1人前　150ｋcal）

  人参（中）　1本

  卵　２個

  サラダ油　小スプーン２杯

  めんつゆ(2倍)　大さじ２杯

   

  １　人参は細めの千切りにしてサラダ油でしんなりするほど炒める。

  ２　めんつゆをまわし入れ、味をなじませる。

  ３　溶いた卵を流し入れ、しっかり炒める。

  少し焦げ目がついた方が、ニンジンがカリカリになり、お子様の苦手なニンジンの味が薄くなります。

   

  卵を入れる時にツナ缶を1缶入れるとボリュームがアップして主菜になります。

  冷凍コーンを入れるとより甘くなります。

  仕上げにカツオ節をかけるとお酒のおつまみ風になります。

  色々アレンジできますので、是非作ってみてください。

   

  ヘルスサイエンスセンター島根　管理栄養士　杉谷幸恵（監修）

• まめらびの健康レシピvol.7　～しっかり食べよう朝ごはん～

  朝、忙しかったり、食欲がなかったり、また、ダイエットの為に、朝食を取らない方もいらっしゃると思いますが、朝食は1日の元気の源。できるだけ取るようにしましょう。

  朝食をとらないと、お腹が減ったり、エネルギー不足で仕事や勉強に集中できません。またお腹が減った状態で活動するので、次の食事で血糖値が急上昇し、かえって太りやすくなります。

  時間が無いと、手軽なお菓子や菓子パンなどを食べてしまいがちですが、『バナナと牛乳』、『おにぎりと野菜ジュース』など、糖分だけでなく、蛋白質や食物繊維もとれる食べ物を選びましょう。

  今回は簡単に作れて栄養のバランスもとれる、朝食メニューを紹介します。

  

  【簡単朝メニュー　お食事フレンチトースト】（1人前299kcal）

   

  （材料）

  ・食パン　1枚

  ◎卵Ⅿ　1個

  ◎牛乳　大さじ2

  ◎塩昆布　5ｇ

  ・サラダ油小さじ　1

  ・サラダ（ベビーリーフ、カット野菜）　適量

  ・ノンオイルドレッシング　適量

   

  （作り方）

  １  ボウルに◎の食材を入れ箸でよく混ぜる。

  ２  16等分にカットした食パンを入れる。卵液がパンに染み渡るように混ぜる。

  ３  サラダ油を敷いたフライパンを十分に熱し、1を一気に流し込み箸で平たく並べる。（火は中火）

  ４  お好みの焼き目が付いたら、フライ返しですくい上げ、裏返し、反対側も焼く。（焦げやすいので注意）

  ５  皿に盛りつけ、サラダを添える。

   

  ヘルスサイエンスセンター島根　管理栄養士　杉谷幸恵（監修）